19.10.2026 16:38

Второй день общереспубликанского семинара по продвижению сельскохозяйственной продукции «От производства к рынку: современные подходы и решения» прошел по-настоящему практично.
 
Участники отправились на действующие предприятия, которыми наш регион действительно может гордиться. И увидели главное: как традиции, технологии и предпринимательская смелость создают живое дело на селе. 

Первой точкой маршрута стало крестьянское фермерское хозяйство Вадима Серкова — предприятие полного цикла, где выстроена работа от животноводства до переработки и реализации готовой продукции. Здесь развивается холодное содержание мясных пород крупного рогатого стола, собственная переработка, работает автолавка, а также ведётся работа по созданию объекта агротуризма. Гостей встретили по-домашнему тепло — чаем из самовара и дегустацией продукции собственного производства. Особый интерес вызвал мастер-класс по разделке мяса и правильной вырезке. 

Участникам показали, как грамотно разделывать мясо, рассказали о тонкостях процесса и отметили, что в среднем на полную разделку туши уходит два дня. Также фермеры поделились рецептурой и технологией производства хинкали, фрикаделек, котлет и слайсов мясной продукции.
 
Участники смогли увидеть мясной цех, автолавку и территорию, которая благоустраивается под развитие агротуризма. Отдельно рассказали о приготовлении сухого мяса «кос яй» — традиционного продукта, который особенно популярен в южных районах Республики Коми. Идея развивать это направление принадлежит руководителю фермерского хозяйства Вадиму Серкову — именно он стал главным генератором этой инициативы. От начала приготовления до готового продукта проходит около 10 часов. Технология производства требует точности и внимания: сначала 12 кг сырого мяса замачивается, затем мясо просаливается на деревянных досках, после чего его нарезают слайсами, приправляют и отправляют в гидратор. Сегодня хозяйство реализует продукцию через автолавку, приобретённую на средства гранта.

Кроме того, фермер получил субсидию от [club103873754| Минсельхоза Республики Коми] на три года на развитие агротуризма. В планах — строительство беседки и организация приёма туристических и экскурсионных групп. Такие хозяйства — яркий пример того, как можно успешно совмещать производство, переработку, торговлю и развитие сельского туризма, создавая по-настоящему живое и перспективное дело на селе.

Затем участники общереспубликанской конференции посетили мясной цех ИП Батареевой Светланы. Объект оснащён по требованиям ХАССП — системы контроля, гарантирующей выпуск безопасной и качественной продукции. Руководитель производства рассказала, что свою предпринимательскую деятельность она начала в 2001 году. Первым важным этапом стало строительство собственного цеха. Это было необходимо, потому что увеличивались объёмы реализации мяса и переработки, а вместе с этим — и требования к качеству, безопасности продукции, производственному контролю. Сегодня её цех работает в две смены. Все производственные процессы организованы в соответствии с требованиями ХАССП: потоки сырья и готовой продукции нигде не пересекаются, что позволяет обеспечивать высокий уровень безопасности и качества. Производство выпускает более 50 видов продукции.

«Особая гордость нашего производства — то, что многие изделия мы по-прежнему лепим вручную. Для нас это не просто способ производства, а знак качества, внимания к каждой партии и уважения к покупателю», — поделилась Светлана Батареева. 

Участники обменялись опытом, обсудили производство и реализацию мясной продукции, а завершилась встреча дегустацией, которая никого не оставила равнодушным.
 
 Фотоальбом поездки доступен для просмотра