Врач-терапевт и гастроэнтеролог, к. м. н. Константин Спахов рассказал о лучших способах заготовки ягод.

В беседе с aif.ru в пятницу 17 июля, эксперт отметил, что больше всего от высокой температуры страдает витамин С: уже при нагревании выше 60 градусов он начинает быстро разрушаться, а за первые 15 минут кипячения ягоды могут потерять от 50 до 85% аскорбиновой кислоты. По его словам, столь же чувствительными к нагреву являются витамины В1 и В9, потери которых достигают 80–90%.

При этом жирорастворимые витамины А и Е, каротиноиды, а также витамины В2 и В6 и биофлавоноиды переносят термическую обработку значительно лучше — обычно разрушается лишь 10–30% этих веществ. Минералы, клетчатка и пектин при варке, как отметил специалист, практически полностью сохраняются.

Однако это не делает варенье полезным продуктом. Спахов пояснил, что большое количество сахара сводит на нет многие преимущества ягод. В классическом варенье сахара примерно в два раза больше, чем самих ягод, а даже перетертые с сахаром плоды, несмотря на более высокое содержание витаминов, нельзя считать полезными.

Эксперт напомнил, что современные рекомендации ограничивают потребление добавленного сахара до 50 г в день, а оптимальной считается норма около 25 г. Поэтому варенье заметно увеличивает его потребление. В то же время сами ягоды, богатые биологически активными веществами, желательно есть круглый год. Для этого лучше использовать способы заготовки без сахара — прежде всего заморозку, а также сушку в дегидраторе при температуре 35–40 градусов, которая позволяет сохранить больше полезных веществ, пишут «Известия».