Кефир, ряженка, бифидок и айран относятся к кисломолочным напиткам, однако у каждого из них есть свои особенности, рассказали в Роскачестве.

Так, кефир изготавливают с использованием кефирных грибков. Причем в этой закваске «живут» и молочнокислые бактерии, и дрожжи. «Именно из‑за дрожжей возникает легкое брожение: в напитке появляются пузырьки, а вкус получается чуть «щиплющим», с выраженной кислинкой», - отмечают в ведомстве.

Похожим продуктом является бифидок, однако он намного мягче на вкус. Дело в том, что в нем нет дрожжей и кефирных грибков, зато много бифидобактерий в сочетании с молочнокислыми бактериями. Вкус ровный, не щиплет язык, а сам продукт ориентирован на поддержку микрофлоры кишечника.

А вот ряженку готовят из топленого молока: его долго выдерживают при высокой температуре, и только потом сквашивают термофильными бактериями. Отсюда и сладковатый оттенок вкуса, пишет «Российская газета».

Айран больше относится к освежающим напиткам. Его производят на основе йогурта (или катыка), разбавляют водой и добавляют соль. «Получается жидкий, солоноватый и очень летний вариант. Благодаря воде айран легкий и хорошо утоляет жажду, а соль помогает поддерживать электролитный баланс», - заключили в Роскачестве.