Если человек помнит, что ел рыбу, особенно сырую или недостаточно термически обработанную, ему стоит обратить внимание на свое состояние. Симптомы могут появиться спустя 3-4 недели или даже 2-3 месяца, и человек может уже забыть о том, что он употреблял в пищу. А вообще, паразит способен жить в организме человека до 10-20 лет.

Наиболее часто заражаются рыбы семейства карповых, такие как голавль, карп, клейка, густера, плотва, лещ, косноперка и горчак. Эти рыбы часто заражены сосальщиками. Они вызывают заболевания описторхоз и клонорхоз. Широкий лентец поражает хищных рыб, таких как окунь, щука, судак и ерш. Дифиллоботриум гигантский тоже попадается чаще всего в хищных, включая судака, ерша, но также может встречаться в лещах, карасях и сомах, говорится в материале пресс-службы Пироговского университета.

Как человек может заподозрить заражение?

Важнее, чтобы врач заподозрил это. Первое — это генетический анализ, когда медик опрашивает пациента, выясняет, рыбачил ли он, какую рыбу и в каком виде употреблял. Это может навести специалиста на мысль о паразитарной инвазии. Если есть информация о том, что человек ел подозрительную пищу в последние несколько дней или месяцев, врач должен направить пациента на комплекс анализов.

Что касается заражения паразитами из вяленой рыбы, особенно речной, то здесь важно учитывать технологию приготовления. Перед вялением рыба должна быть либо проморожена, либо просолена. Если промышленная технология соблюдена, то риск заражения минимален. Рыба промораживается либо 7 часов при минус 40 градусах Цельсия, либо 32 часа при минус 28. При просолке используется раствор с концентрацией соли от 10 до 40 грамм на литр воды, при температуре около 2 градусов Цельсия.

Если же вы покупаете рыбу у частных лиц, то вы не знаете, в каких условиях она была приготовлена. Недобросовестные продавцы могут использовать недостаточное количество соли или не проводить заморозку. Особенно опасно покупать рыбу в сомнительных местах, например, на рынках с рук. В таких случаях вероятность заражения паразитами очень высока, заявил доктор биологических наук, профессор физики, биологии и патологии человека Пироговского университета Андрей Маталин.

Когда речь заходит о заражении рыбы паразитами, визуально определить это практически невозможно. Паразит, как правило, находится внутри рыбы, чаще всего в мышцах, в покоящейся стадии. Чтобы его обнаружить, необходимо проводить лабораторные исследования, что невозможно сделать в домашних условиях. На глаз нельзя определить, заражена ли рыба, можно лишь оценить ее свежесть.

Что касается продолжительности жизни паразитов и последствий заражения, то в случае с сосальщиками и животными инфекциями, паразит может жить в организме человека до 10-20 лет. Эти паразиты, обитая в печени или кишечнике, оказывают не очень сильное влияние на функционирование организма человека. Сосальщики бывают как мелкие (1,5-2 см), так и крупные (до 20 см). При наложении нескольких паразитов может возникнуть непроходимость. В целом, они щадят человека как хозяина, поскольку им необходимо, чтобы человек получал все необходимые питательные вещества.

В случае со свайником ситуация похожая, но максимальный срок его жизни в организме человека составляет около 5 лет, в среднем – 3 года, так как поражается печень, одна или обе доли. В этом случае время играет важную роль, поскольку степень разрушения печени напрямую влияет на исход.

Если человек помнит, что ел рыбу, особенно сырую или недостаточно термически обработанную, ему стоит обратить внимание на свое состояние. Он может попытаться связать симптомы с употреблением рыбы. Чаще всего подозрения возникают после употребления рыбы, особенно из водоемов, где распространены паразиты. Симптомы могут появиться спустя 3-4 недели или даже 2-3 месяца, и человек может уже забыть о том, что ел рыбу. Однако осознание факта употребления сырой рыбы должно повысить бдительность.

Если это рыба промышленного производства, риск заражения минимален, так как производители обязаны соблюдать технологические процессы для уничтожения паразитов. Однако, если это рыба от частного производителя, гарантий безопасности нет. Лечение, как правило, несложное, так как современные противоглистные препараты довольно эффективны. Проблема может возникнуть только с некоторыми видами паразитов, которые удаляются хирургически. Сосальщики и ленточные черви обычно хорошо поддаются лечению противоглистными препаратами.

Ленточные черви, живущие в кишечнике, могут перевариваться после гибели, что затрудняет оценку эффективности лечения. При переваривании червь распадается, и его фрагменты трудно обнаружить. С сосальщиками проще. Также существуют другие виды паразитов, которые могут заражать человека через рыбу.

Как обезопасить себя от заражения при употреблении рыбы?

Помимо отказа от покупки рыбы сомнительного происхождения, следует тщательно выбирать производителей, обращать внимание на условия хранения и обработки рыбы, а также, по возможности, подвергать рыбу термической обработке, даже если она уже вяленая.

– На мой взгляд, единственное применение царапины – это покупать только в промышленном приготовлении. Во всяком случае, вы не можете быть уверены, что вам попался безопасный сыр. Очень много сыров заражено различными паразитами. При промышленном производстве, благодаря грамотной обработке, такой как промораживание и просаливание, паразиты просто погибают, и они не могут существовать в такой среде. А при частном, кустарном производстве, таких гарантий нет, – сказал профессор Андрей Маталин. – Просаливание с определенной концентрацией соли достаточно для того, чтобы убить паразитов. В зависимости от размера и веса рыбы, она может просаливаться разное количество дней, от 10 до 40. Ну, и если вы готовите свежую рыбу, то 20 минут на сковороде вполне достаточно. Чаще всего встречаются описторхоз и дифиллоботриоз. Описторхоз распространен в Обь-Иртышском бассейне. То есть если вы подвезли рыбу с запада или севера, то чем дальше на север вы продвигаетесь, тем больше случаев описторхоза и дифиллоботриоза возникнет. Это связано с тем, что в традициях северных народов минимальная обработка рыбы. Поэтому там таких случаев больше, чем в среднем по населению. Там не только вялят рыбу, там её еще употребляют в сыром виде, замороженную. Если проморозка в природных условиях недостаточно глубокая, то есть вероятность заражения. С горячим копчением проще, потому что высокие температуры, горячий дым пропаривает, фактически проваривает рыбу. Здесь все зависит от того, насколько долго коптится рыба, – заключил доктор биологических наук.