Речь идет о «втором хлебе» для многих жителей России, в том числе и Коми. Но полезны не все блюда из него.

Старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского Университета, гастроэнтеролог, нутрициолог Екатерина Титова составила рейтинг способов приготовления картофеля (от самого полезного к самому вредному).

1. Отварной, запеченный, на пару и именно в хорошо промытой кожуре, так как она богата клетчаткой (целый или в виде крупных кусков). В таком картофеле сохраняется максимальное количество калия (важен для сердца), витамина С и резистентного крахмала (особенно в остывшем виде), который действует как пребиотик – «пища» для полезной микрофлоры кишечника. Так же резистивный крахмал снижает гликемический индекс и может использоваться в пищу людьми с нарушением углеводного обмена (сахарный диабет 1 и 2 типа, инсулинорезистентность).

Екатерина Титова заявила, что в таком виде продукт легко усваивается, не нагружает поджелудочную железу, не дает резких скачков в крови глюкозы, не раздражает слизистую желудка. Идеальный гарнир в период ремиссии хронических заболеваний ЖКТ.

2. Пюре, тушёный картофель: польза или вред здесь зависят от рецепта. Пюре на воде с небольшим количеством сливочного или оливкого масла – приемлемый вариант. Но пюре с большим количеством сливочного масла, горячего молока или, что хуже всего, маргарина превращается в «углеводно-жировую бомбу». Оно обладает высоким гликемическим индексом, провоцирует выброс инсулина и создаёт серьёзную нагрузку на поджелудочную железу и чрезмерную калорийность. Овощное рагу – отлично. Тушение на жирной мясной подливе или с большим количеством масла – уже тяжёлое блюдо.

3. Жареный картофель, оладьи, драники – здесь начинается зона риска.

Во время жарки на сковороде картофель, как губка, впитывает огромное количество масла. При жарке образуются канцерогены (акриламид) и продукты окисления жиров. Это создаёт прямую нагрузку на печень, желчный пузырь (может спровоцировать приступ при ЖКБ) и поджелудочную железу, раздражает слизистую желудка, нарушает переваривание в тонкой кишке. Картофельные оладьи/драники: К негативным эффектам жарки добавляется высокая калорийность за счёт муки/яиц и часто – избыток масла, на котором их жарят. Получается очень тяжёлая для переваривания комбинация.

Такое блюдо Елена Титова не рекомендует употреблять, особенно при гастрите, панкреатите, холецистите, ожирении. Допустимо как редкое исключение в небольшом количестве.

4. Картофель фри и чипсы – лидеры антирейтинга не только для гастроэнтеролога, но и для кардиолога, и эндокринолога.

При жарке во фритюре – большом количестве многократно нагреваемого масла – концентрация канцерогенов и трансжиров зашкаливает, а еще добавляется огромное количество соли. Это тройной удар по организму: печень и поджелудочная испытывает экстремальную жировую нагрузку, слизистая желудка нагружается грубой, жирной, солёной пище, страдает и кишечник: такие продукты губительны для полезных бактерий. Гастроэнтеролог категорически не рекомендует такую еду при любых, даже минимальных, проблемах с ЖКТ. Здоровым людям – крайне редко, осознавая последствия.

Ранее сообщалось, что ученые обнаружили в картофеле защиту от деменции.